Rugbrød med græskarkerner

Første dag - fordej

3 dl tempereret vand ca. 37°

250 g rugmel

1½ dl rugsurdej

Vand og rugmel blandes til en blød vælling, og surdejen tilsættes. Blandingen står ved stuetemperatur til næste dag. 

Anden dag - brøddej

200 g græskarkerner

150 g skåret rugkerner

4 dl vand

Græskerkerner og rugkerner koges 10-15 min i vandet til de er møre og afkøles.

1 liter vand - 37° 

100 g grahamsmel

25 g salt

1 kg rugmel

1 portion fordej

Der tages først en portion fordej fra til en ny surdej, som sættes i køleskabet. 

Grahamsmel, kogte kerner, salt og fordej blandes.Vandet tilsættes og rugmelet røres i. Dejen røres godt sammen inden den hældes i forme. Brødene hæver ca. 3 timer og bages i ca. 95-100 min. Efter bagning tages brødene ud af formen og afkøler på en bageriste.

Amerikanske pandekager

4,5 dl kærnemælk

1 æg

275 g hvedemel

1,5 tsk natron

1 spsk sukker

1½ tsk vanillesukker

½ tsk salt

smør til stegning

bær og ahornsirup

Æg og kærnemælk piskes sammen. De tørre ingredienser blandes i en skål og røres i lidt efter lidt. Lad dejen hvile i ca. ½ time i køleskabet. Pandekagerne steges i smør - der bruges ca. 1/2 dl dej pr. pandekage. Når overfladen er fyldt med små huller vendes pandekagen. De skal stege ca. 2 min på hver side.
Pandekagerne stables, hæld ahornsirup over og pynt med friske bær..