Pasta Carbonara

4 pasteuriseret æggeblommer
1/4 madlavningsfløde
100 g revet parmesanost
50 g revet mozarella
2 fed hvidløg

300 g pasta
100 g bacon i tern
2 tomater

Basilikum eller persille

Æggeblommer, fløde, ost og hvidløg røres sammen i en skål. Pasta koges som angivet på pakken. Bacon ristes sprødt og tomaten skæres i både.

Når pastaen er kogt færdig hældes vandet fra og "sovsen" tilsættes, sammen med bacon og tomater. Det hele varmes stille og roligt, uden at koge indtil æggene lige begynder at stivne og osten smelter, hvorved saucen bliver blød og cremet. Pyntes med hakket krydderurter.

Aioli

4 pasteuriseret æggeblommer
1 dl rapsolie
1,75 dl olivenolie
½ dl vand
saft af en ½ citron
2-3 fed hvidløg
salt og peber

Først piskes æggeblommerne op til en luftig masse, herefter tilsættes olien under piskning lidt efter lidt - start med en lille teskefuld ad gangen. Sørg for at olien er godt pisket ind i massen inden den næste skefuld olie tilsættes. Når det meste olie er ved at være tilsat, kan vandet og citronsaften tilsættes på samme måde - lidt efter lidt. Når konsistensen er blevet som mayonaise, tilsættes hvidløg, salt og peber.

Fantastisk dip til grøntsager, bagtekartofler, fritter osv..

Rugbrød med kartofler og birkes

Dag 1 - fordej
2,5 dl tempereret vand ca. 37°
150 g rugmel
1½ dl rugsurdej

Vand, rugmel og surdej blandes til en blød vælling. Blandingen står ved stuetemperatur til næste dag. 

Dag 2 - brøddej
220 g groft revet, rå kartoffel
5 dl vand
250 g sigtet speltmel
400 g rugmel
13 g salt
22 g birkes (et brev)
1 portion fordej


Der tages først en portion fordej fra til en ny surdej, som sættes i køleskabet. 
Alle ingredienserne blandes godt sammen og dejen røres godt sammen inden den hældes i formen. Brødet hæver i 2-3 timer og bages i ca. 95 min ved 180 grader (varmluft). Efter bagning tages brødet ud af formen og afkøler på en bageriste.

Biga - mit lille italienske eksperiment.....

Har nu prøvet på at starte min egen biga op.. En biga er en fordej som man bruger til det klassiske italienske brød. Biga har også kælenavnet "la madra" - moderen - ud fra den tanke at fordejen er brødets moder. Den adskiller sig fra surdejen ved at den kun består af mel og vand. Bigaen er med til at give det italienske brød dets fyldighed og det modne i smagen.

Min biga er lavet på følgende måde :

2 dl vand
15 g grahamsmel
15 g rugmel
30 g hvedemel

Det hele piskes godt sammen, kommes i et skoldet glas og skal så stå på køkkenbordet i ca. 10 dage... Hver dag piskes blandingen godt op, hvor man sørger for at komme helt i bund.

Meningen er så, at når den er "færdig-modnet", så tager man lidt biga til sit brød, og frisker resten af bigaen op med den samme mængde mel og vand, som man har taget...

Det bliver nu ret spændende, at skal have sådan en "ting" stående på køkkenbordet og boble, inden den skal i noget, som jeg rent faktisk regner med at spise !!!

Svedjerugbrød

Første dag - fordej
2,5 dl tempereret vand ca. 37°
150 g svedjerugmel
1½ dl rugsurdej

Vand, svedjerugmel og surdej blandes til en blød vælling. Blandingen står ved stuetemperatur til næste dag. 

Anden dag - brøddej
200 g skåret rugkerner
4-5 dl vand


Rugkerner koges 10-15 min i vandet til de er møre og afkøles (de kan også koges i microovnen til de er møre, tilsæt løbende vand)

6 dl vand - 37° 
500 g svedjerugmel
300 g speltmel
14 g salt
1 portion fordej


Der tages først en portion fordej fra til en ny surdej, som sættes i køleskabet. 
Speltmel, kogte kerner, salt og fordej blandes. Vandet tilsættes og rugmelet røres i. Dejen røres godt sammen inden den hældes i forme. Brødene hæver ca. 3 timer og bages i ca. 95-100 min. Efter bagning tages brødene ud af formen og afkøler på en bageriste.