Dag 1 - fordej
2,5 dl tempereret vand ca. 37°
150 g rugmel
1½ dl rugsurdej
Vand, rugmel og surdej blandes til en blød vælling. Blandingen står ved stuetemperatur til næste dag.
Dag 2 - brøddej
220 g groft revet, rå kartoffel
5 dl vand
250 g sigtet speltmel
400 g rugmel
13 g salt
22 g birkes (et brev)
1 portion fordej
Der tages først en portion fordej fra til en ny surdej, som sættes i køleskabet.
Alle ingredienserne blandes godt sammen og dejen røres godt sammen inden den hældes i formen. Brødet hæver i 2-3 timer og bages i ca. 95 min ved 180 grader (varmluft). Efter bagning tages brødet ud af formen og afkøler på en bageriste.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar